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      用油炸鍋可以做哪些美食?
      點擊次數:345 發布時間:【2019-06-11
         用油炸鍋可以做哪些美食?
        ●日本風味咖啡炸雞
        主料:雞胸肉500克腌料:洋蔥片、蔥段、姜片各50克,咖喱粉20克,雞粉5克,酒20克,鹽15克,糖5克。制法:將雞胸肉切好,以所有腌料腌約20分鐘入味,加脆漿糊拌勻,沾上面包糠,然后油炸,刷上咖喱醬汁,撒上調料即可。
        ●味噌炸雞
        主料:雞胸肉500克、鮮味噌50克、胡椒粉3克、雞粉5克、糖10-15克。食用時刷上味噌醬料。制法:同上。
        ●肯德基風味-奶油雞米花主料:雞胸肉500克腌料:玉桂粉5克、姜末、蔥末各50克、麻油5克、胡椒粉3克、酒少許、鹽5克。制法:同上。
        ●香草炸雞
        主料:雞胸肉500克腌料:香草條一條、姜末、蔥末各50克、鹽5克。制法:同上。食用時刷上香草醬汁。
        ●鹽酥炸雞
        主料:雞胸肉500克腌料:洋蔥片、蔥片、姜片各50克、生抽10克、酒10克、雞粉5克、胡椒粉3克。制法:同上。食用時撒上胡椒粉、辣椒粉。
        ●酥炸南乳雞
        主料:雞胸肉500克腌料:雞蛋1個、南乳1/4塊、糖、雞粉、麻油各5克,另備沙拉油10克。制法:按上述方加入脆漿拌勻后,再加入沙拉油拌勻即可油炸。
        ●美式炸雞腿
        主料:大雞腿2只腌料:洋蔥片50克、姜片2片、生抽10克、米酒20克、糖3克、黑胡椒粉3克、鹽5克。制法:將大雞腿洗凈切成2塊,以所有腌料約30分鐘,然后拍上薄薄的一層低筋面粉,再裹上脆漿糊,下鍋炸5分鐘左右至黃金色即可。
        ●香辣脆皮炸雞腿
        主料:大雞腿2只、腌料:洋蔥片、姜片、蔥末各50克,花椒粉10克、黑胡椒粉、鹽、雞粉各3-5克,麻油10克、小辣椒4個。制法:將雞腿洗凈,劃二刀(力量不能太大,不可把雞皮切破),以所有腌料腌約30分鐘,拍上少許低筋面粉,將小辣椒切成丁與脆漿糊一起裹在雞腿上,下油鍋炸5分鐘左右至金黃色即可。
        ●琵琶雞腿
        主料:大雞腿2只。腌料:蔥段、姜片各50克、生抽10克、糖3-5克、酒10克、雞粉5克、黑胡椒粉、五香粉各3克。制法:同上(不用辣椒?。?。
        ●奶香脆皮雞腿
        主料:大雞腿2只。腌料:蔥、姜各50克,糖3克、酒5-10克、雞粉5克、鹽5克、奶粉10克。制法:同上。
        ●轟炸雞排
        主料:雞胸排一副。腌料:姜片、蔥末各50克,生抽、酒各10克、鹽5克。制法:將雞胸排洗凈,以所有腌料腌約20分鐘,拍上少許低筋面粉,裹上脆漿糊,再沾上一層面包糠,炸約4分鐘即可。
        ●密酥雞排
        主料:雞胸排一副。腌料:蔥、姜片各50克,生抽、酒各10克、糖、糊椒粉、雞粉各5克。制法:同上,刷上密酥醬料即可。
        ●麻辣雞翅
        主料:雞翅8只,生粉適量。腌料:洋蔥末100克、蔥段、姜片各50克,生抽20克、米酒40克、花椒粉10克、黑胡椒粉10克、辣椒醬10克、雞粉50克、麻油10克、糖5克。制法:同上。
        ●香炸雞肉串
        主料:雞胸肉500克、青椒、紅椒、洋蔥各適量。腌料:姜末、蔥末各50克,生抽、酒各10克,生粉50-100克,黑胡椒粉、雞粉各5克。制法:(1)將雞肉、青、紅椒和洋蔥洗凈,各切成長寬約2CM的小塊備用。(2)將雞肉以所有腌料約20分鐘。(3)以竹簽按洋蔥、紅椒、青椒雞肉的順序穿成串,放油中炸3分鐘左右即成。
        ●香檸炸雞
        主料:雞胸肉500克。制法:裹上吉士脆漿粉,沾上面包糠,入油鍋炸至金黃色撈出,刷上檸檬醬汁。
        ●爆炸雞肉丸
        主料:雞胸肉400克,馬蹄、洋蔥、生粉各50克,胡椒粉、鹽、糖各3克,雞粉5克。制法:將雞肉切成末,馬蹄、洋蔥切小丁,加上其它配料攪拌均勻呈黏稠狀時,以手捏成丸,下入油鍋炸約3分鐘。
        ●奶油雞米花
        主料:雞胸肉500克、牛油10克。腌料:玉桂粉5克、姜末、蔥末各50克、麻油10克、胡椒粉、酒、鹽各50克。制法:雞肉先切成條
        狀,再切小丁,以所有腌料腌20分鐘入味,將牛油深化放置室溫調入脆漿糊中,裹上雞丁,入油鍋炸2分鐘即可。
        ●香酥雞肉條
        主料:雞胸肉500克。腌料:玉桂粉3克、蔥、姜末各50克,麻油10克,酒、胡椒粉、鹽各5克。制法:同上。
        ●豉油皇炸雞翅
        主料:雞翅。腌料:超市售鹵(煮)雞料一包,姜、蔥各50克,雞粉20克、水1000克、生抽200克、冰糖20克。做法:將所有原料以小火稍微煮開后再煮10分鐘,然后放入雞翅鹵約15分鐘至入味,撈出放涼后裹糊、油炸。
        ●香炸雞肝、雞肉串
        主料:雞肝350克、雞蛋1只、芝麻75克。腌料:黃酒20克、蔥、姜末各10克,麻油5克、鹽3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉25克。制法:(1)將雞肝批去筋膜,切成1.5CM厚的塊,以所有原料腌20分鐘(2)將雞蛋、生粉調成蛋糊。雞肝或雞肉穿成串拌上蛋糊,再上上芝麻,放入油鍋中炸成金黃色即可。
        ●香麻炸雞
        主料:雞胸肉500克、雞蛋90克、芝麻。腌料:吉士粉10克、小蘇打3.5克、美美椒1.5克、雞精4克,姜、蔥片各25克,鹽適量、味精2.5克、生抽5克、生粉100克、糯米、酒各25克。制法:雞肉切好后以所有腌料腌30分鐘,去掉姜、蔥、加蛋、吉士粉、生粉拌勻入油鍋炸至金黃色,撒上芝麻即可。
        ●蘑菇一口酥
        主料:新鮮去蒂小蘑菇20只、雞蛋2只、面粉150克、發酵粉(泡打粉)3克。腌料:麻油、鹽各2克。制法:把蘑菇根部用刀切兩個口中,放鹽和麻油拌漬一下。把雞蛋、面粉加適量水,拌和成厚糊狀,加兩克熟油及發酵粉拌勻成酥炸糊。把蘑菇拌酥炸糊,入油鍋中炸至定型撈出。出售時復炸至酥脆,涮醬汁即可。
        ●酒香肉串主料:豬、牛、羊肉500克。腌料:混合香料水適量。制法:將肉放入香料水中腌泡30分鐘,撈出淋干水份串成串,蘸上脆漿糊,滾上面包糠和芝麻,入油鍋炸至金黃色。
        ●混合香料水配制豆蔻、沙仁、桂皮、八角、草蔻、桂枝、丹皮、肉桂、胡椒各1克,丁香、高良姜、干姜各2.5克,小茴香2克,陳皮、枸杞、白芷各1.5克,孜然225克、辣椒粉250克、食鹽250克、啤酒500克、味精40克,將香料用清水熬1小時,淋出料渣,后入食鹽和啤酒。以上料水可淹泡主料10斤。
        ●醉香炸串1、食鹽、味精各7兩,白寇、枝子、山奈、丁香、香葉、黃芪、草果各9克,千里香、良姜、孜然、八角、花椒各25克,五加皮、當歸、白芷、小茴香、甘草各6克,桔柑5個,干辣椒150克、白酒100克,將上述香料加水18斤煮1小時左右,濾渣備用。使用時將各種肉串放入料湯中泡30分鐘,撈出按上方法油炸。
        ●酥炸薯條
        將紅薯或土豆切成小條,用水煮至八成熟,撈起曬干備用,放入油中炸3-5分鐘即成。炸出薯條成金黃色,比用薯粉成本低,效果好。
        ●上海爆炸里脊
        主料:豬里脊肉500克。腌料:生粉65克、面粉125克、白糖5克、鹽10克、生抽150克、雞蛋50克、蔥末10克、姜末5克、味精、五香粉各2克、水適量。制法:將豬里脊切片,以所有腌料腌30分鐘穿串,入油鍋炸2分鐘左右,表面呈深黃色,撈出撒上孜然粉、辣椒粉。
        ●香辣豬肉條
        主料:豬肉、牛肉。腌料:食鹽36克、白糖17克、孜然粉5.5克、八角3.2克、白術2.2克、小茴香1.7克、草果3.5克、砂仁1.8克、肉蔻2.2克、干姜2.2克、丁香3.6克、香葉1.2克、甘草1.8克。將以上香料混合粉成細末備用。制法:將1000克切好的肉與15克腌料拌勻腌制1小時,然后裹上脆漿糊炸成金黃色。
        ●脆皮雞肉棒
        配方:(1)雞脯肉2公斤(2)蔥末100克(3)花椒粉30克(4)大料粉15克(5)鹽35克(6)味精15克(7)黃酒50克(8)姜汁50克(9)面包糠250克(10)雞油200克(11)花生油1000克(實耗100克)制作方法:1.將雞肉上的筋膜除凈,用力拍幾下,用黃酒、鹽、味精、大料粉、花椒粉、蔥末、姜汁、雞腌腌制3-5小時后,再切成4分厚、10分長、4分寬的肉條。2、把腌好的雞條滾上面包糠,鍋上火為,注花生油,燒至五成熱時下鍋,兩面炸,稍停待油溫上來后,再炸一次,直至炸成金黃色即可。特點:外觀金黃、肉里松軟香酥、口感醇正。
        ●酥炸水果
        主料:蘋果400克或香蕉等水果。脆漿料:吉干粉4克、面粉150克、泡打粉2克、生粉20克、植物油25克、水50克,攪勻成酥炸糊。制法:將水果削皮去核切片或塊(香蕉不用切)穿串、蘸上脆漿糊和面包糠,炸至金黃色即可。
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